절임배추 20kg 기준 양념소 황금레시피 (백종원, 김수미, 박나래)

백종원 김장김치 양념소 황금레시피

재료 (20kg 배추 기준): 

• 굴: 1.67kg

• 물(찹쌀풀용): 2.5L

• 찹쌀가루: 166.67g

• 소고기 다시다: 3.33큰술 (약 33g) MSG: 3.33큰술 (약 33g) 굵은 고춧가루: 1250g

• 다진 마늘: 833.33g

• 새우젓: 583.33g

• 다진 생강: 41.67g

• 멸치액젓: 834g

• 꽃소금: 125g

• 설탕: 330g

• 무: 2.5kg

• 쪽파: 1170g

• 홍갓: 834g

• 청갓: 1170g

• 알타리무청: 10줄기

• 당근: 134g

• 미나리: 334g

김치 만드는 순서

• 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준 후, 냄비에 붓고 중불에서 끓이면서 바닥을 긁어가며 찹쌀풀을 만듭니다.

• 찹쌀 풀이 완성되면 소고기 다시다 3큰술을 넣어 섞습니다.

• 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루 1250g과 MSG 3큰술을 넣고 섞어줍니다.

• 무 2.5kg을 채칼로 썰고, 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여줍니다.

• 갓은 뿌리를 제거하고 2~3cm 길이로 자릅니다.

• 무청과 쪽파는 3cm 길이로 자르고, 당근은 채칼로 얇게 썰어 준비합니다.

• 손질한 채소에 절인 무, 불린 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강 , 설탕 을 섞습니다.

• 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라줍니다.

• 김칫소가 나오지 않도록 배추를 큰 이파리로 감싸 모양을 잡습니다.

• 김치통에 넣고 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않도록 합니다.

• 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 김치통에 보관한 후, 실온에서 숙성시킨 뒤 김치냉장고에 넣어 보관합니다.

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재료 (20kg 배추 기준):

• 절인 배추: 1박스(20kg)

• 황태껍질: 0.17봉

• 황태채: 0.3봉지

• 양파: 2.5개

• 다시마: 1장

• 생새우: 0.3박스

• 새우젓: 0.7kg

• 멸치진젓: 0.67kg 황석어젓: 1kg

• 매운 고춧가루: 1.7근 청양 고춧가루: 0.7근 설탕: 1국자

• 굵은 소금: 0.67대접 찹쌀: 1대접

• 마늘: 0.3kg

• 갓: 1단

• 쪽파: 0.7단

• 생강: 1.7쪽

• 통깨: 약간

• 물: 3L

김장김치 만드는 순서

• 찹쌀풀 준비: 찹쌀 1대접을 물 3L에 다시마와 함께 끓여 찹쌀죽을 만듭니다.

• 황태 육수 준비: 황태껍질과 황태채 을 물에 넣고 끓여 육수를 만듭니다.

• 젓갈 준비: 황석어젓 1kg, 멸치진젓 0.7kg, 새우젓 0.7kg을 준비해둡니다. 생새우는 물에 한번 씻어 물기를 뺍니다.

• 양념 갈기: 마늘, 생강 , 양파 , 사과, 배 등을 믹서에 갈아줍니다.

• 채소 손질: 쪽파와 갓 1단을 3cm 크기로 썰고, 무 5개를 채칼로 썰어 준비합니다.

• 양념 혼합: 황태 육수에 찹쌀풀, 젓갈, 갈아놓은 양념, 고춧가루, 청양 고춧가루, 설탕 1국자를 넣고 잘 섞어줍니다.

• 속재료 준비: 섞은 양념에 쪽파, 갓, 무채를 넣어 버무립니다.

• 배추에 양념 바르기: 절인 배추 한 장 한 장에 속재료를 골고루 발라줍니다.

• 김치 보관: 김치통에 배추를 넣고, 실온에서 숙성한 후 김치냉장고에 보관합니다.

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재료 (20kg 배추 기준): 

만드는 순서 

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